Sofralarımızda yer alan tuz kimyasal olarak sodyum (Na) ve klor (Cl) minerallerinden oluşmaktadır (%40 Na, %60 Cl). Sofralarımızda lezzet vermek amacıyla kullandığımız tuz, ayrıca besinlerin küflenme, böceklenme ve bozulmasını önlemek amacıyla besinlerin saklanması işlemlerinde de kullanılmaktadır.
            Sodyum besinlerde doğal olarak bulunan bir mineraldir. Sodyumun vücuttaki temel görevlerinden biri sıvı dengesini korumaktır. Hücre içi ve dışındaki sıvıların hareketini kontrol eder ve kan basıncının düzenlenmesinde rol oynar. Hipertansiyon olarak adlandırılan kan basıncı yüksekliği, kalp hastalıkları, böbrek hastalıkları ve beyin damar hastalıkları (inmeler) açısından en temel risk faktörüdür. Yüksek kan basıncı riskini belirleyen çeşitli faktörler arasında ailevi yatkınlık, şişmanlık, fiziksel aktivite azlığı, alkol - sigara kullanımı ve tuz tüketimi de yer almaktadır.
            Günlük beslenme esnasında fazla miktarda sodyum alınmasının kan basıncını artırıcı etkisi vardır. Araştırmalara göre günlük tuz tüketimi 5 gramı aşmamalıdır. Tüketilen besinlerde doğal olarak bulunan sodyumdan dolayı yemeklere ilave edilen tuz 3 gramı aşmamalıdır. Bir silme çay kaşığı tuz yaklaşık 2 gramdır. Ayrıca kullanılan tuz “İyotlu Sofra Tuzu” olmalı ve serin, kuru, ışıksız ortamda ağzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir.
            Toplumumuzda tuz tüketimi fazladır. Ülkemizde tuz tüketimine ilişkin Türk Hipertansiyon ve Böbrek Hastalıkları Derneği tarafından 14 ilde yapılan SALTurkey çalışmasının sonuçlarına göre; erkeklerimizin günde ortalama 19,3 gr, kadınlarımızın ise günde 16,8 gr tuz tükettiği belirlenmiştir. Fazla tuz tüketme davranışı sonradan kazanılan bir özelliktir. Bu nedenle özellikle 0–1 yaş grubu bebek beslenmesinde tuz kullanılmamalıdır.             Tuz tüketimini azaltmanın yolları: Yiyeceğin tadına bakmadan tuz ekleme davranışı terk edilmelidir. Taze sebze ve meyve tüketimi tercih edilmelidir. Masada tuz kullanmak yerine yiyecekleri lezzetlendirmek için nane, kekik gibi baharatlar ve limon suyu kullanılabilir. Tuz eklenmemiş besinler tercih edilmelidir. Hazır çorba, sucuk, salam, sosis, konserve, cips, salamura ürünlerin (zeytin, turşu vb.) tuz miktarı fazla olduğundan tüketimi sınırlanmalı ve kullanımında dikkatli olunmalıdır. Besinlerin etiket bilgilerine bakılarak varsa ürünün sodyum ve tuz içeriği ile ilgili bilgiler kontrol edilmelidir. Bazı maden suları yüksek miktarda sodyum karbonat içerir. Maden suyunun etiket bilgileri okunarak mineral içeriği konusunda bilgi alınmalıdır. Tuz kısıtlaması yapılan veya tamamen tuz tüketimi yasaklanan bireyler için tuz yerine kullanılan maddelerin birçoğunda sodyum yerine potasyum bulunmaktadır. Bazı bireyler için fazla potasyum tüketimi de zararlı olabilir. Özellikle böbrek veya başka sağlık sorunları olanlar tuz yerine geçen ürünleri kullanmadan önce hekimlerine danışmalıdırlar.